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鑄鐵鍋家常料理
作者:一廚作
出版社:拓客
出版日期:2017/06/22
語言:繁體中文
書號:GA1709
ISBN:9789869488488
裝訂:平裝
定價:320
特價:8256
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書籍介紹
拓客推薦
購物說明



[內容簡介]

每位愛下廚的人
家裡都該有一隻鑄鐵鍋

鑄鐵鍋只需要小火力就能烹調許多菜色
同時又有受熱均勻、長時間保溫等特性
不必添加過多調味料,吃出食材真滋味
一隻鍋具,可以煎、煮、燉、炸、炒
煮完後甚至能直接上桌,不用盛盤
符合現代人忙碌快速又追求健康的生活
精選70道簡易的鑄鐵鍋食譜
包含主食、蔬食、肉類和甜點
讓你100%使用手中的鑄鐵鍋
從此愛上下廚好食光


※本書特色
1.提供36支教學影片。只要掃瞄QR碼,就能立刻觀看精心製作的影片,跟著動手做,輕鬆在家做出五星級美味好料理。

2.依主食材類型區隔。本書將70道美味可口的好料理,依據主要食材分門別類,方便你快速尋找到自己想要的食材。

3.標明難易度和步驟圖。標明每道菜的難易度,讓你可以逐漸熟悉鑄鐵鍋的料理方式,成為鑄鐵鍋料理達人。同時每道菜均有詳細步驟圖解,看圖做菜更易懂。


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[書附光碟內容]



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[作者簡介]


一廚作
‧網路美食生活節目
‧入圍2016微博美食分類最佳短片單位
‧認為
 生活
 在於有品質和很愜意
 在於追求每一天的美好
 物品精緻
 口齒留香
 以及,和愛的人相依偎
 一廚作
 奉獻優良的產品
 以及
 美的形式和意義


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[目錄]

Chapter 1 鑄鐵鍋二三事
鑄鐵鍋是一隻什麼樣的鍋
選購一隻好鑄鐵鍋,廚房大不同
做好日常清潔和保養,保持鍋具年輕
使用鑄鐵鍋,你可能遇到的問題

Chapter 2 蔬菜料理
雙色菜花
鮮蔬燴
時蔬快手菜
醬茄子
拌毛豆
胭脂藕
咖哩馬鈴薯小甘藍
乾煎黃瓜
椒鹽馬鈴薯
烤薯角
豆豉娃娃菜
炸杏鮑菇
快手雜糧早餐
奶油濃湯

Chapter 3 肉蛋料理
四喜丸子
京醬肉絲
馬鈴薯紅燒肉
燉豬蹄
鳳梨可樂排骨
鎮江排骨
韓式起司排骨
麻辣香鍋
咖哩牛肉乾
牛排沙拉
番茄燉牛腩
風味燉牛筋肉
日式香煎蘿蔔燉香腸
白斬雞
麻油雞
茶香雞
甜椒雞腿酒醋煮
蒜香雞腿
無水雞公煲
啤酒鴨
蘆筍水波蛋

Chapter 4 海鮮料理
無水蔥薑鱸魚
酒醉小龍蝦
巴西風味椰奶蝦
咖哩蟹
鹽焗蟶子
酒蒸蛤蜊
蛤蜊燉冬瓜
無水海鮮鍋
韓式部隊鍋
酸菜煮魚
鱈魚湯

Chapter 5 主食料理
螃蟹粥
粳米粥
菌菇炊飯
石鍋拌飯
五花肉拌飯
豉汁排骨煲仔飯
快手煲仔飯
日式親子丼飯
蔥油餅
培根火腿披薩
老北京雞肉捲
韓式泡菜炒年糕
番茄義大利麵
白酒蛤蜊義大利麵

Chapter 6 中西式甜品
紅棗糕
開心蘿蔔蛋糕
睡美人免揉麵包
水蜜桃罐頭
紅棗湯
花生蔓越莓牛軋糖
番茄紅醬
草莓香蕉果醬
香烤蘋果奶酥


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[序/導讀]


初次接觸外形時尚、顏色各異的鑄鐵鍋,以為這是單純作為擺設的裝飾品,不曾想,它竟可製作出如此多且美味的食物。嘗試過後,更是被其用來製作美食的潛力和魅力所深深折服。不管是平時對廚房敬而遠之的新手,還是深陷製作美食樂趣的老手,使用鑄鐵鍋,總能製作出挑逗味蕾的美食。

鑄鐵鍋的使用已成為一種時尚潮流,但您知道鑄鐵鍋分為哪些種類嗎?如何選取一隻好的鑄鐵鍋?或者您是否知道,鑄鐵鍋相對於傳統鐵鍋和不鏽鋼鍋的優勢在哪?本書將一一為您解答上述問題,並為您提出誠懇的烹飪建議,為您的廚房增香添色。鑄鐵鍋耐用、實用,但切不可因此而忽略保養,本書也為您列出多種清洗與保養方法,可讓鑄鐵鍋使用更為長久。

鑄鐵鍋能烹調許多食材和使用不同技法,讓不同口味的讀者都能用鑄鐵鍋做出滿意的食物。對於還在擔心買了鑄鐵鍋卻無從下手的人而言,本書可為您提供不錯的參考。如果您對自己的廚藝有足夠的自信,可以參照本書自創鑄鐵鍋菜譜;如果沒有把握,也無需擔心,本書精選多種鑄鐵鍋中西料理食譜,照著本書做,也能為你的飲食生活增添美味。

鑄鐵鍋就是這樣神奇,除了靚麗的外表,還可以做出不同尋常的美味,讓我們的餐桌更為豐富多彩。只要您勇於嘗試,鑄鐵鍋料理就不會讓您失望!


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[內容連載]
 

愛上鑄鐵鍋的五大理由

作為近年來的廚房新寵,鑄鐵鍋引領著一股新潮流,與傳統鐵鍋、不鏽鋼鍋、不沾鍋和無煙鍋相比,鑄鐵鍋自有獨特的魅力,讓廚師們讚不絕口、愛不釋手。

◎省時、節能

鑄鐵鍋雖然預熱要比普通鍋慢,但預熱完成後能保持一個穩定的熱度,用很小的火就能維持住這種狀態,且關火後,鍋體也能保溫很長時間。不僅可以充分加熱食物整體,節省能源,也在無形之中縮短烹飪時間。對於生活節奏快的都市人來說,怎能不覺得它「乖巧可愛」呢!

◎保留營養與美味

琺琅鍋鍋壁平均厚度達3.7 公
釐,鍋底為0.5 公釐,且密封性好、保溫性佳。也是因為這一點,烹飪食物時產生的蒸汽能更好在鍋內循環並鎖住,不僅能在短時間內烹熟食物,更能較好地保留食物的原汁原味和最佳食用狀態。所以很多人會拿鑄鐵鍋熬湯、煲粥、燉肉。

◎適用多種烹調方法
鑄鐵鍋是一種劃時代的廚具,在工具越來越細分的今天卻出人意料地以一種兼容並蓄的姿態出現。它不挑任何鍋具灶具(除了微波爐),可以炒、燉、煮、燜、蒸,還可以用一隻鍋嘗試不同烹調方法的組合,如先炒後煮,先炒後燜,先炒後燉等。

◎一鍋搞定多種美味
不管是煲湯、紅燒,還是鹽焗、燒烤,鑄鐵鍋都有上佳的表現,甚至還能烘焙甜點。分分鐘搞定美食佳餚,為了滿足你的味蕾赴湯蹈火。並且,將之端上餐桌也是一道美麗的風景,還省去裝餐盤的麻煩。

◎不易焦鍋、方便清洗

琺琅鑄鐵鍋清洗起來也很簡單,先用溫水浸泡,倒掉水後用海綿或軟性百潔布輕輕擦拭就行,不要用鋼絲球,也無需使用洗潔精。如果黑琺琅鍋表面有微微燒焦痕跡或者白琺琅鍋有微微染色的話,可以試試洗鍋粉。


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